Eskiden enerjinin, daha çok UCP1 kanallarından akmasının, yani kahverengi yağ dokunun daha aktif hale geçişinin hikmetinin, yalnızca bizi soğuğa karşı korumak olduğu düşünülüyordu. Gerçekten de öyle, bu doğru, soğuktan koruyor. Ama sonraları tek işlevinin soğuğa karşı korumak olmadığı ortaya çıktı. Bu dokunun belki daha da önemli işlevinin, aldığımız enerjinin harcanmasının kontrolü olduğu anlaşıldı.

Trilyonlarca hücreden oluşan ve bunların gerçekten olağanüstü uyumuyla çalışan bedenimiz, sağladığı dengenin bozulmasından çok hoşlanmaz (homeostaz). Dengeyi sarsacak şeyler karşısında, geçici bocalamalar gösterse de, bir şekilde yeniden eski dengesini bulmaya çalışır. Kilodaki sapmalar karşısında da aynı şeyi yapar. Âdeta, vücut, karar kıldığı bir kiloyu korumaya çalışır. Biz zayıflamak için az yemeye başladığımızda, geçici bir şaşkınlıktan sonra, vücut eski kilosunu koruma adına, bazı tedbirler alır. Biz şaşırırız: Daha az yemeye devam ettiğimiz halde, artık eskisi kadar kilo verememeye başlarız. Tersi de doğrudur: Bazen, belli bir süre çok yesek de, almamız gerektiği kadar kilo almadığımızı görebiliriz. Bütün bu eski kiloyu muhafaza işinde, kahverengi yağ dokusunun önemli bir rolü vardır.

Termodinamiğin ilk yasası, enerjinin ne yaratılıp ne de yok edilebileceğidir. Aldığımız ve harcadığımız enerji arasında bir denge vardır ve biz buna göre kilomuzu korur, zayıflar yada şişmanlarız. Gelin görün ki, bu matematik denklem hiç te beklediğimiz gibi yürümez. Az önce de söylediğimiz gibi, çoğu kere, diyete istediğimiz yanıtı alamaz, bazen de kilo almayı beklerken kilomuz artmaz. Ya da bu matematik denklem kişiden kişiye çok farklı sonuçlar verebilir. Bize benzer biri, aynı şeyleri yiyip, aynı hareketliliğe sahip olduğu halde kilo konusunda bize benzemeyebilir. Termodinamiğin o en temel yasası yanlış olmadığına göre, neden matematik şaşar gibidir?

Aslında yasada bir sapma yoktur. Temel fark, enerjinin harcandığı kanalların değişmesidir. Daha doğrusu, yukarda sözünü ettiğimiz UCP1 kanalının devreye girip girmemesiyle ilgilidir. Şayet harcadığımız enerji (örneğimizdeki su) bu kanaldan dökülürse, iş için kullanılmayıp ısıya dönüşecek; iş anlamında boşa gidecektir. Mekanik diliyle söylersek, makine verimsiz hale gelecektir. Hani şu arabanın, aynı mesafede az yada çok yakması gibi bir şey. Bu yüzden, kahverengi yağ dokusu, kilo konusuyla yakından ilgilidir.